Olive nere del Garda in salamoia

In giardino ho un paio di ulivi e lo scorso anno non ha preso la mosca, quindi le olive erano tutte particolarmente belle e sane, allora ho deciso di provare a conservarle in salamoia.

Sinceramente non avevo molta fiducia, però in questi giorni le stiamo mangiando e devo ammettere che sono assolutamente strepitose, buonissime.
Ecco quindi come le ho preparate prendendo spunto qua e là da varie ricette:

OLIVE NERE DEL GARDA IN SALAMOIA

Servono olive nere del Garda, acqua, sale, pepe, alloro, limone.

Appena raccolte le olive dalla pianta mettetele in un recipiente (meglio se di terracotta, ma se avete anche una bacinella da bucato va benissimo) a bagno in acqua fredda, coprite e lasciate riposare per 3 o 4 giorni mescolandole una volta al giorno.

Togliete poi le olive, scolatele e cospargetele con sale (circa 1 etto di sale ogni kg di olive, però vedete voi a occhio che siano belle coperte), copritele nuovamente e fate trascorrere 4 giorni.
Risciacquate le olive, fatele sgocciolare e mettetele poi in vasi coprendo con una salamoia che si ottiene mescolando per ogni litro di acqua 1,2 etti di sale, facendo bollire con qualche grano di pepe, delle foglie di alloro e scorza di limone, lasciando poi raffreddare il tutto.
Le olive devono maturare così per almeno 2 mesi.
Io ho ad esempio cambiato la salamoia dopo circa 40 giorni.
Non preoccupatevi se si forma una piccola patina bianca superficiale, è normale, semplicemente asportatela con un cucchiaio.

Una volta giunte a maturazione, quando si vuole gustare le olive, per ingentilirne il sapore noi prepariamo ogni tanto un vasetto togliendole dalla salamoia (non toglietele tutte in quanto la salamoia serve a conservarle), risciacquandole e lasciandole a bagno per qualche minuto in acqua fredda, asciugandole e mettendole nel vasetto stesso insieme ad un filo d’olio d’oliva in modo che poi sbattendole si bagnino con l’olio, rendendole più gustose e aiutando la conservazione per brevi periodi; quindi il consiglio è quello di preparare vasetti piccoli in modo che così li si consuma nel giro di qualche giorno o settimana al massimo.

A questo punto sedetevi all’aperto con il viso rivolto verso il sole e con un Pirlo con l’Aperol degustate le vostre sublimi olive lasciando i vostri pensieri correre senza controllo: poetiche sensazioni …

Alla fine il piattino in fianco sarà pieno di nocciolini e voi sarete già pronti per preparare un nuovo vasetto.
😛

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